测定意义：
花色苷是一类易溶于极性溶剂的天然色素，属黄酮类化合物。花色苷广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中，使其呈现由红到紫等不同颜色，是植物主要的呈色物质。
类黄酮糖基转移酶（UDP-glycose flavonoid glycosyltransferase, UFGT）是花色苷合成过程的最后一个酶，可以把不稳定的花色素催化成花色苷，在一定范围内，UFGT活性与花色素苷的合成呈现正相关。
测定原理：
UFGT催化UDPG与槲皮素生成UDP；UDP在丙酮酸激酶与乳酸脱氢酶作用下，氧化NADH为NAD⁺，NAD⁺生成速度与UDP含量成正比，通过340nm吸光度下降速度反映UFGT活性。
需自备的仪器和用品：
紫外分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL石英比色皿、研钵、冰和蒸馏水。