测定意义：
抗性淀粉⼜称抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指在胃和⼩肠中不能被淀粉有关酶降解为葡萄糖，利于降低⾎糖指数，且在肠胃道和结肠中通过菌群发酵产⽣短链脂肪酸，利于肠蠕动、防⽌便秘和结肠癌病变的⼀类功能淀粉。
测定原理：
使用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶将样品中的非抗性淀粉水解为葡萄糖除去后，利用氢氧化钾溶液溶解抗性淀粉，再用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解为葡萄糖，最后永GOD-POD试剂测定葡萄糖量，计算抗性淀粉含量。
需自备的仪器和用品：
分光光度计、台式离心机、可调式移液器、摇床或震荡仪、1mL玻璃比色皿、研钵、无水乙醇、冰和蒸馏水。